Mexican Touch
Caramba
Mexican Joy
Creamy Cherry
Basisrecept Botercrème
Basisrecept Ganache
Delicaat Saffraan
Pistacho
Een heerlijke bonbon/praline in melkchocolade gevuld met een intense vulling van Caramel en Orgine Mexico chocolade.
Ingrediënten (circa 50 bonbons/pralines):
Bereiding:
Mouleer de vormen met de getempereerde melkchocolade en laat deze uitharden in de koelkast. (zie de basiscursus 'Thuis Bonbons Maken')Klop de roomboter (kamertemperatuur) op tot een lichte romige massa onstaat.Meng de licht verwarmde Caramel (28 graden) goed door de roomboter.Voeg de getempempereerde Mexico chocolade toe en meng dit tot een homogene massa.Vul de gemouleerde vormen met het caramel-chocolademengsel.Dit is een heel taaie vulling. Druk met een lepeltje de eventuele punten van de vulling plat en let erop dat de vulling ongeveer 2 mm onder de rand van de mal blijft.Sluit daarna de bonbon/praline af met de melkchocolade.
'nJoy!
Gebruikte mal op de foto: Mal Rond streep
Ingrediënten (circa 50 stuks):
Mouleer de vormen met de getempereerde choclade.Meng 100 gram van de getempereerde caramelchocolade door de pralinevulling en roer dit goed door.Voeg de Pailleté Feuilletine toe en roer dit eveneens goed doorKnip een wat groter puntje van de spuitzak. De Pailleté Feuilletine moet erdoor kunnen.Spuit de vulling in de gemouleerde vorm en sluit deze daarna af met de caramelchocolade.
Gebruikte mal op de foto: Mal Boog
Ingrdiënten (circa 50 stuks):
Mouleer de vorm met de getempereerde chocolade.Spuit de vulling erin en sluit de vorm af met getempereerde chocolade.
Gebruikte mal op de foto: Mal Maya Praline
Een heerlijk romige bonbon met de nazomerse smaak van kersen.
Gemaakt van Orgine Grenade en een fruitige botercrème.
Ingrediënten (circa 100 stuks):250 gram roomboter250 gram room250 gram fondantsuiker30 gram compound kers (naar smaak)1 kg Chocolade Orgine Grenade
Bereiding:Meng de roomboter, de room en de fondantsuiker.Verwarm de massa onder voortdurend roeren totdat er een romige homogene massa ontstaat. Laat deze afkoelen en meng de kersen compound er goed doorheen.Mouleer de bonbons met chocolade Orgine Grenade en vul deze met de kersen-botercrème. Sluit de bonbons/pralines af met de Grenade chocolade.
Gebruikte mal op de foto: Mal Easy Dip Mix
Basisrecept 1 Botercrème
1 kg roomboter300 gram fondantsuiker
Basisrecept 2 Botercrème
1 liter room1 kg roomboter1 kg fondantsuiker
Meng de ingrediënten bij elkaar.Bij normale temperatuur zal de massa schiften.
Verwarm daarom de massa onder voortdurend roeren totdat er een homogene massa is ontstaan.
Afhankelijk van de soort creme die je wilt maken, kun je er nog compound (smaakmaker), chocolade of likeur aan toevoegen. Een alcoholhoudende toevoeging verhoogd de houdbaarheid.
Kies je ervoor om chocolade toe te voegen, dan mag deze niet te warm zijn.
Wil je nog een likeur of smaakstof toevoegen, dan voeg je deze als laatste toe.
De botercrèmes kunnen gebruikt worden om bonbons/pralines mee te vullen, maar ook als spuitwerk op chocolade, marsepein plaatjes etc.
Zachte Ganache (bonbon/pralinevulling):
1 liter room1 kg chocolade150 gram roomboter100 gram glucoseEventueel 20-35 gram likeur
Spuitganache (voor gespoten bonbons):
1 liter room2 kg chocoladeEventueel 20-35 gram likeur
Stevige Ganache (voor dompelpralines):
1 liter room3 kg chocolade70 gram glucoseEventueel 20-35 gram likeur
Verhit de room tot tenminste 85 graden Celcius.Voeg de overige ingrediënten toe en zorg dat alles goed gemengd is.Voeg daarna eventueel de likeur of andere smaakstoffen toe.Giet de vaste ganache uit tussen kaders zodat je de juiste dikte verkrijgt. Laat de vaste ganache minstens 24 uur uitharden op een koele plaats voordat je de ganache in de gewenste vorm snijdt.
Ingrediënten:
200 ml room200 gram witte chocolade (Suprème Blanc Satin)40 gram roomboter30 gram glucose0,03 gram saffraan (enkele draadjes)Orgine Arriba melkchocolade
Bereidingswijze:
Breng de room, de glucose en de saffraan aan de kook. Haal de pan van de warmtebron en laat de Saffrraan tenminste 10 minuten trekken. Zeef dit mengsel en giet het op de witte chocolade. Meng dit goed tot er een gladde massa is ontstaan. Meng de opgeklopte roomboter er doorheen en laat het mengel afkoelen.
Mouleer de vorm met getempereerde Origine Arriba melkchocolade. Doe de vulling in de vorm met behulp van een spuitzak en sluit de bonbons af met Orgine Arriba melkchocolade.
Opmerking:
Witte chocolade is over het algemeen erg zoet en kan een indringende melkgeur met zich meebrengen. Voor ganaches met subtiele smaken zoals saffraan, leent de Suprème Blanc Satin zich vele malen beter dan de Witte Chocolade Classic.
Gebruikte mal op de foto: Halve Bol
Ingrediënten:250 ml room250 gram Supreme Blanc Satin40 gram roomboter25 gram glucose30 gram compound pistache of naar smaak500 gram Orgine Fortina
Bereiding:Mouleer de vorm met de getempereerde Orgine Fortina en laat deze uitharden in de koelkast (zie Basiscursus ‘Thuis Bonbons Maken’).Verhit de room, boter en glucose tot ca. 85 graden Celsius. Giet dit mengsel op de Supreme Blanc Satin en mix dit tot een gladde massa ontstaat.Laat het mengsel afkoelen tot ca. 30 graden Celsius. Voeg nu de Compound Pistache naar smaak toe. Goed doorroeren zodat de compound goed verdeeld is over het mengsel.Vul de gemouleerde vormen met de pistache-ganache.Let erop dat de vulling ongeveer 2 mm onder de rand van de mal blijft.Sluit de bonbon/praline af met de Orgine Fortina.
‘nJoy!
