Hoewel meer dan 3000 jaar oud is de chocolade-industrie nog altijd volop in beweging.
Wist je dat er ieder jaar een heftige competitie gaande is in de wereld van chocolade? Eerst kiest een vakjury de beste nationale chocolatier die vervolgens met collega's uit alle landen van de wereld de strijd aangaat om een plekje in de finale.
Die finale wordt gehouden in Salon du Chocolat in Parijs. Twintig finalisten kwamen daar een heel weekend bij elkaar om meerdere, verbazingwekkende en vaak zinderende wedstrijden met elkaar aan te gaan.Uiteindelijk ging de titel World Chocolate Master naar Naomi Mizuno uit Japan.
De jury was onder de indruk van de kwaliteit van de ingrediënten die Naomi gebruikte, waaronder specifiek Japanse ingrediënten en aroma's, en hoewel die verleiding natuurlijk groot was: Naomi voerde zijn creatie niet groter uit in de hoop een betere indruk te maken. Zijn stukken bleven desondanks delicaat en ingewikkeld.
In zijn thuisland Japan had de wedstrijd grote gevolgen. De voorpagina van de krant kopte dat er in Japan een buitengewoon talent aanwezig is. Een bericht dat alle Japanse consumenten kon bereiken, waardoor de vraag naar chocoladecreaties van topkwaliteit groeide.
Yvonnick le Maux uit Frankrijk sleepte de tweede prijs in de wacht en Carmelo Sciampagna uit Italië wist de derde plaats zeker te stellen.
Hoewel ongebruikelijk verdient de vierde plaats in dit geval een speciale vermelding: deze plek werd namelijk in de wacht gesleept door de Nederlander Frank Haasnoot.
Bron: Source
Tegenwoordig zijn wij allen beter op de hoogte van voeding dan ooit tevoren.Voeding kan door producenten worden versterkt en verbeterd en dat gebeurt dan ook volop.Nu de chocolade-industrie het voor elkaar heeft om meer polyphenolen en antioxidanten te behouden tijdens het productieproces is de toevoeging van probiotica aan de beurt.
Een probioticum is een levend, goedgemutst micro-organisme. Wanneer we probiotica in voldoende mate binnenkrijgen, kunnen zij een positieve invloed op onze gezondheid hebben door een gunstige beïnvloeding van de microflora in het darmstelsel. Probiotica ondersteunen het lichaam door de juiste balans te herstellen die noodzakelijk is voor een optimale darmfunctie en goede algemene gezondheid.
Een probioticum moet aan drie hoofdeisen voldoen:
Er zijn belangrijke uitdagingen om probiotica toe te voegen aan vloeibare chocolade of aan chocolade gerelateerde producten op industrieel niveau. Een van die uitdagingen waarmee de chocoladefabrikant geconfronteerd wordt, is dat chocolade op een bepaalde temperatuur moet worden behouden die de probiotica niet vernietigd. Hierbij moet rekening gehouden worden met een heel kleine temperatuurmarge die veel lager is dan de marge die normaal gesproken wordt gebruikt. Desondanks is men erin geslaagd probiotische chocolade te produceren.
De smaak, textuur of het gevoel in de mond van het eindproduct worden door de probiotica niet beïnvloed.Er is slechts een minimale hoeveelheid chocolade per dag nodig voor optimale activiteit: 13,5 gram.
We kunnen niet wachten tot dit product voor de consument beschikbaar komt... We houden je op de hoogte.
Ter gelegenheid van de openingsplechtigheid van de Brugse chocolademarkt werd een zoektocht naar het oudste chocoladestuk van België georganiseerd. In totaal waren er 78 inzendingen waarvan er drie met een geldprijs werden beloond. De eerste prijs ging naar degene die een chocoladetabletje aanleverde. Dit tabletje werd uitgegeven ter gelegenheid van de kroning van Edward VII van Engeland op 26 juni 1902, die uiteindelijk pas in augustus is doorgegaan omdat hij in juni ziek was. De tweede prijs was voor een prachtige reep van 1 januari 1915, een geschenk van koningin Elisabeth aan haar grootvader, Belgisch soldaat, met als tekst 'Aan de dappere Belgische soldaten'. De derde prijs ging naar een klein tabletje van het merk Aiglon daterend uit 1924.
Je ziet ze nog vaak. Bonbons van 20 gram of meer. Grote 2 tot 3 haps bonbons.Bij dit soort bonbons, gaat het voornamelijk om de vulling. De vulling is de smaakmaker en de chocolade is eigenlijk niet veel meer dan de verpakking van de vulling.Er wordt slechts 1 soort melkchocolade en 1 soort pure chocolade gebruikt en de uiteindelijke smaakkeuze wordt vrijwel alleen bepaald door de gekozen vulling.Met de komst van een grotere diversiteit aan chocolades van uitzonderlijke kwaliteit, is de chocolade zelf een veel belangrijkere plek gaan krijgen in de compositie van de bonbon of praline. Een goede bonbon heeft een goede balans tussen vulling en chocolade-omhulsel.Hoe kleiner de bonbonvorm, hoe dominanter de gebruikte chocolade in de uiteindelijke smaak aanwezig is. Het huidige aanbod aan unieke hoogwaardige chocolades, zoals bijvoorbeeld de Orgine chocolade, vraagt om een kleinere bonbonvorm.En natuurlijk zijn deze 'kleine' bonbons in de winkel duurder dan de 'grote' oude.Tenslotte wordt er hoogwaardiger en daardoor duurdere chocolade gebruikt en...het is net zoveel werk om een grote bonbon te maken als een kleine. Kortom er gaan meer 'kleine' bonbons in een pond dan 'grote'. Maar wanneer je ze zelf maakt, maakt dat natuurlijk niets uit.'nJoy Chocolate heeft daarom overwegend bonbonvormen van 11 - 14 gram in het assortiment. Toch vragen sommige 'heftige' smaken om een nog kleiner formaat om de compositie te optimaliseren. In de komende maanden zal het assortiment van 'nJoy Chocolate uitgebreid worden met een aantal 'kleine' bonbon/-pralinevormen.De eerste is de CW1559 (zie foto) die vanaf nu verkrijgbaar is in de webwinkel. Deze bonbon heeft een gewicht van ongeveer 7,5 - 8 gram. Een 'kleine', moderne, strakke vorm met een 'rijke' uitstraling.
